简述葡萄酒的不同分类，有哪些种类

　　葡萄酒，目前种类很多，风格亦是各有千秋。莎士比亚曾说“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”。对于葡萄酒来说，一千位饮者亦能品出一千种风格，了解了葡萄酒的基本分类，相信你已经明白了葡萄酒其实风格多样，种类繁多，具体介绍如下！

　　葡萄酒的不同分类

　　一、按葡萄酒颜色分类

　　根据酒液颜色的不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　1、红葡萄酒：采用红葡萄品种带皮发酵。酒液颜色一般为紫红色、宝石红色或石榴红色，而红茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。

　　2、白葡萄酒：采用白葡萄品种酿造，或是使用红葡萄品种不带皮发酵。酒液颜色一般为青柠色、柠檬色和金黄色，而琥珀色或棕色的酒一般即将超过适饮期或经过有意氧化。

　　3、桃红葡萄酒：采用红葡萄品种酿造，带皮发酵时间短。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般为浅三文鱼色、粉红色、黄红色甚至是橙色。

　　二、按二氧化碳的压力分类

　　根据葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分为静止酒（StillWines）和起泡酒（SparklingWines）。

　　1、静止酒：20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型。

　　2、起泡酒：20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒，如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。

　　三、按残留糖分含量分类

　　在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不完全的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分。

　　一般的葡萄酒可分为：

　　1、干型（Dry）：残留糖分含量在4克/升以下

　　2、半干型（Semi-Dry）：残留糖分含量在4-12克/升之间

　　3、半甜型（Semi-Sweet）：残留糖分含量在12-45克/升之间

　　4、甜型（Sweet）：残留糖分含量超过45克/升

　　而起泡酒可分为：

　　1、天然极干型（BrutNature）：残留糖分含量在0-3克/升之间

　　2、特极干型（ExtraBrut）：残留糖分含量在0-6克/升之间

　　3、极干型（Brut）：残留糖分含量在0-12克/升之间

　　4、特干型（Extra-Sec）：残留糖分含量在12-17克/升之间

　　5、干型（Sec）：残留糖分含量在17-32克/升之间

　　6、半干型（Demi-Sec）：残留糖分含量在32-50克/升之间

　　7、甜型（Doux）：残留糖分含量超过50克/升

　　葡萄酒的不同品种

　　一、最贵黑皮诺

　　罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）

　　税前均价：20,212美元（约合人民币142,768元）

　　在酒界，罗曼尼·康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti，简称DRC）的成就与地位可谓登峰造极，“世界酒王”、“名酒拍卖会上的常客”都只是这座顶级名庄传奇的冰山一角。DRC共有8座特级园（GrandCru），其中最负盛名的要数与酒庄同名的独占特级葡萄园——罗曼尼·康帝园（Romanee-ContiGrandCru）。该酒款便产自这个著名的特级园，其风格纯净，口感柔滑，陈年潜力非凡，堪称黑皮诺（PinotNoir）的极致展现。由于此酒年产量十分有限，且还需搭售酒庄其他酒款，一瓶难求。

　　二、最贵赤霞珠

　　1、稻草人酒庄戏剧赤霞珠红葡萄酒（ScarecrowPremiereNapaValleyToto'sOpiumDreamSceneCabernetSauvignon,Rutherford,USA）

　　税前均价：4,989美元（约合人民币35,240元）

　　根据葡萄酒搜索的数据，这款来自稻草人酒庄（Scarecrow）的葡萄酒以4,989美元的高价超过了啸鹰（ScreamingEagle），夺得了最贵赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒的榜首。颇为特殊的是，此酒由70年以上的老藤葡萄果实酿制而成，是酒庄为纳帕首酒拍卖会（PremiereNapaValley）特别酿制的酒款，常创下该拍卖活动的最高竞拍记录。以2014年的纳帕首酒拍卖会为例，60瓶2012年份的该酒款就拔得头筹，共拍出260,000美元（约合人民币1,836,510元）的高价，平均每瓶4,333美元（约合人民币30,608元）。

　　2、啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒（ScreamingEagleCabernetSauvignon,NapaValley,USA）

　　税前均价：3,489美元（约合人民币24,645元）

　　虽然上文提到的稻草人酒款因拍卖的形式而在价格上占有优势，但就真正流入市场的葡萄酒而言，“最贵赤霞珠葡萄酒”的桂冠非啸鹰赤霞珠莫属。而提到最贵赤霞珠，许多葡萄酒爱好者首先想到的也是该酒款。这款酒是“加州膜拜酒（CultWine）之王”——啸鹰的旗舰酒款，首个年份（1992年）一经面世就获得了帕克99分的盛赞，之后更是揽下罗伯特·帕克（RobertParker）本人打出的4次（1997、2007、2010和2012年份）满分点评，身价一路飙升。

　　三、最贵梅洛

　　帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）

　　税前均价：3,288美元（约合人民币23,225元）

　　产量低、挑选严、不产副牌酒、放弃酿造品质不达标的年份（如1991年）……正是帕图斯（Petrus）将每个细节都尽量做到极致，才使其成为了波美侯（Pomerol）乃至整个波尔多产区的王者。作为酒庄酿酒理念与酿酒工艺的结晶，这款酒拥有细腻的口感和坚实的架构，将梅洛（Merlot）的魅力展现得淋漓尽致。此酒与罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒并称为法国两大“酒王”，其实力不言自明。另外，该酒还备受罗伯特·帕克和詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）等著名酒评家的青睐，以帕克为例，此酒共9次获得帕克本人的满分好评，是波尔多名酒中获得帕克满分次数最多的酒款。

　　四、最贵西拉

　　路易沙夫酒庄凯瑟琳特酿红葡萄酒（DomaineJean-LouisChaveCuveeCathelin,Hermitage,France）

　　税前均价：7,242美元（约合人民币51,154元）

　　路易沙夫酒庄（DomaineJean-LouisChave）由沙夫（Chave）家族创建于1481年，拥有近600年的葡萄酒酿造历史，是埃米塔日（Hermitage）产区历史最悠久的酒庄之一。酒庄主张在尊重年份条件的前提下，酿造能忠实反映葡萄园风土的优质美酒。因此，酒庄一般不会在酿酒过程中做过多的干预，也不会使用过多新桶。但酒庄最顶级的这款凯瑟琳特酿却是个特例，其常采用100%的新橡木桶进行陈酿，成酒有着非凡的浓郁度和复杂度。从1990年至今，在帕克团队（RobertParkerTeam）品鉴的9个年份中，该酒共有3个年份获得过帕克亲授的满分（1990、2003和2009年份）。

　　五、最贵歌海娜

　　奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒（AlvaroPalaciosL'ErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain）

　　税前均价：824美元（约合人民币5,820元）

　　创造此酒的奥瓦罗·帕拉西奥（AlvaroPalacios）是西班牙国宝级的酿酒师，曾被帕克誉为“全世界最宝贵的财产”。帕拉西奥曾师从帕图斯前庄主让-皮埃尔·莫意克（Jean-PierreMoueix），后来去到普里奥拉托（Priorat）产区自立门户，是推动该产区从寂寂无名走向蜚声国际的关键人物。这款歌海娜（Grenache）是他的代表之作，采用树龄70年以上的老藤葡萄酿造而成，酒体饱满，风味浓郁集中。此酒年产量约为1,440瓶，均价可比肩“西班牙的膜拜酒”——平古斯酒庄红葡萄酒（DominiodePingus,RiberadelDuero,Spain）。

　　六、最贵霞多丽

　　勒弗莱酒庄（蒙哈榭特级园）白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）

　　税前均价：10,392美元（约合人民币73,404元）

　　勒弗莱酒庄（DomaineLeflaive）出产的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的旗帜，代表着霞多丽葡萄酒的顶尖水平。因其酒标上印有两只雄鸡，勒弗莱酒庄也被国人亲切地称为“双鸡酒庄”。这款佳酿是酒庄的旗舰酒款，产自世界上最优质的霞多丽葡萄园——蒙哈榭特级园（MontrachetGrandCru）。此酒拥有无与伦比的复杂度与集中度，完美地诠释了蒙哈榭特级园的顶级风土和霞多丽的纯粹之美，一直都是让葡萄酒爱好者顶礼膜拜的存在。

　　七、最贵雷司令

　　伊贡米勒沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒（EgonMuller-ScharzhofScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）

　　税前均价：13,540美元（约合人民币95,640元）

　　作为德国声望最高的酒庄，伊贡米勒酒庄（WeingutEgonMuller-Scharzhof）出产的雷司令（Riesling）葡萄酒素有“德国雷司令之王”的美誉，其中这款沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒更是被奉为“德国酒王”。此酒由精选的贵腐葡萄酿制而成，口感浓郁醇厚，甜度与酸度完美平衡，余味绵长而优雅，陈年潜力可达半个世纪甚至百年以上。不过，因对生产条件要求极高，这款佳酿目前出产的年份不多，且每次只有寥寥数百瓶，十分珍贵。稀缺的产量加上顶尖的品质，使得这款酒不仅摘得雷司令葡萄酒价格的榜首，还稳居“世界上最贵白葡萄酒”的宝座。

　　八、最贵长相思

　　啸鹰长相思白葡萄酒（ScreamingEagleSauvignonBlanc,Oakville,USA）

　　税前均价：6,263美元（约合人民币44,239元）

　　最贵长相思（SauvignonBlanc）同样来自大名鼎鼎的啸鹰酒庄。虽然赤霞珠才是啸鹰的正牌酒，但酒庄这款长相思因年产量仅有300瓶左右，所以抢手程度比前者有过之而无不及。这款酒在2012年面世时的发售价为每瓶250美元（约合人民币1,557元），但旺盛的市场需求却让其价格在流通过程中不断暴涨。根据葡萄酒搜索最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,263美元，上涨近25倍。

　　九、最贵赛美蓉

　　古岱酒庄夫人特酿贵腐甜白葡萄酒（ChateauCoutetCuveeMadame,Barsac,France）

　　税前均价：308美元（约合人民币2,176元）

　　古岱酒庄（ChateauCoutet）是苏玳（Sauternes）产区一座实力强劲的一级庄（PremierCru），出产的葡萄酒曾被前美国总统托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）赞为“巴萨克（Barsac）产区最优秀的苏玳酒”。这款贵腐甜白是酒庄为了纪念前庄主——盖伊·罗兰夫人（MadameRolland-Guy）而推出的特别酒款，酿酒葡萄来自酒庄最古老的赛美蓉（Semillon）葡萄树。此酒只在最好的年份出产，发酵后需在橡木桶中陈酿三年，年产量只有1,000瓶左右。

　　十、最贵灰皮诺

　　温巴赫酒庄奥登堡灰皮诺精选颗粒贵腐甜白葡萄酒（DomaineWeinbachPinotGrisAltenbourgQuintessencedeGrainsNobles,Alsace,France）

　　税前均价：525美元（约合人民币3,708元）

　　此酒也是一款贵腐甜白葡萄酒，出自阿尔萨斯（Alsace）顶级名家温巴赫酒庄（DomaineWeinbach）之手。精选颗粒贵腐甜白（QuintessencedeGrainsNobles）是酒庄最顶级的贵腐葡萄酒系列，出产的年份屈指可数。该酒的酿酒果实产自奥登堡（Altenbourg），此园土壤富含泥灰岩、砂岩和石灰岩，有利于葡萄充分成熟，进而酿造浓郁度极高的贵腐甜白。目前，该酒的均价为525美元，略高于鼎鼎大名的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateaud'Yquem,Sauternes,France）。

　　葡萄酒年份的定义

　　大多葡萄酒都会在酒标上标注年份，如下图中的“2015”。这一年份是指酿造该款葡萄酒所选用的葡萄的采收年份。通过采收年份，我们可以了解葡萄在生长期的天气状况，从而大致判断出特定产区葡萄酒的总体质量和风格特征。

　　地球北半球和南半球的生长季节是相反的。在北半球（北美和欧洲等地），葡萄树的生长周期为3月至10月；葡萄的采收时间集中在9-10月。在南半球（阿根廷和新西兰等地），葡萄树的生长周期为9月至次年4月；葡萄的采收时间集中在3-4月。因此，同一年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的老半年。

　　除了年份葡萄酒外，市场上也会出现无年份标识的葡萄酒。它们被称为无年份葡萄酒（Non-Vintage），如无年份香槟（Champagne）、无年份波特酒（Port）以及经索莱拉（Solera）系统熟化的无年份雪莉酒（Sherry）等。它们多是由多个年份的基酒混合而成，从而保持成酒风格和品质的稳定性。

　　总而言之，葡萄酒的类型纷繁多样，分类标准并不局限于以上三种，根据酿造方式的不同，还有一些特殊的葡萄酒——譬如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）这样的加强酒；冰酒（IceWine）和贵腐酒（NobleRot）这样的甜酒等。